1 产品分类 1.1 根据原料的不同可分为:
百香果速冻水果浆(汁)、
芒果速冻水果浆(汁)、
菠萝速冻水果浆(汁)、
金桔速冻水果浆(汁)、
火龙果速冻水果浆(汁)、
柠檬速冻水果浆(汁)、
甘蔗速冻水果浆(汁)、
混合型(由青金桔、柠檬、百香果、芒果、甘蔗中的两种或三种混配而成)速冻水果浆(汁)等。
2 要求 2.1 原辅料要求
2.1.1 芒果
新鲜、无病虫害,无霉变、无杂质,选用的品种和成熟度符合加工要求,质量符合NY/T 492规定;污染物限量应符合GB 2762的规定,农药残留限量应符合GB 2763的规定。
2.1.2 百香果(西番莲)
新鲜、无病虫害,无霉变、无杂质,选用的品种和成熟度符合加工要求,质量符合NY/T 491规定;污染物限量应符合GB 2762的规定,农药残留限量应符合GB 2763的规定。
2.1.3 柠檬
新鲜、无病虫害,无霉变、无杂质,选用的品种和成熟度符合加工要求,质量符合GB/T 29370规定。
2.1.4 甘蔗
选用的品种和成熟度符合加工要求,质量应符合GB/T 10498的规定;污染物限量应符合GB 2762的规定,农药最大残留限量应符合GB 2763的规定。
2.1.5 菠萝、(青)金桔、火龙果
新鲜、无病虫害,无霉变、无杂质,选用的品种和成熟度符合加工要求,质量符合相关规定;污染物限量应符合GB 2762的规定,农药残留限量应符合GB 2763的规定。
加工用水
应符合GB 5749的规定。
2.2 感官要求
项目
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要求
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色泽
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具有该品种速冻后应有的色泽
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组织形态
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解冻后均匀粘稠浆状液体,静置后允许有分层或少量果肉沉淀
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滋味与气味
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解冻后应具有原水果固有的滋味与气味,甜酸适口,无异味
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杂质
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无杂质
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2.理化指标
项目
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指标
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冻品中心温度/℃ ≤
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-18
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可溶性固形物(20℃,折光计法)a/(g/100g) ≥
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12
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总酸(以无水柠檬酸计)a/(g/100g)
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0.05~4.80
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铅b(以Pb计)/(mg/L) ≤
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0.1(0.2)
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镉(以Cd计)/(mg/L) ≤
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0.04
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总砷(以As计)c/(mg/L) ≤
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0.5
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总汞(以Hg计)c /(mg/L) ≤
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0.01
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锡(Sn) d/(mg/kg) ≤
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150
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其他污染物限量
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应符合GB 2762的规定
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a 不适用于以黄瓜为原料的产品。
b 括号内参数仅限于葡萄、木瓜、番石榴、百香果等浆果类和其他小粒水果产品。
c 仅适用于以黄瓜为原料的产品。
d 仅适用于采用镀锡薄板容器包装的产品
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速冻水果原浆工艺流程图
水果原浆标签示例